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时间:2021/8/31 14:28:25 浏览:23 |
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亚硝酸钠就是亚硝酸盐的一种,其水溶☆液呈碱性(pH=9)。对玻璃、橡〖胶有腐蚀,但是腐蚀性不强。 在各种肉制品的加工制作过程中,亚硝酸钠的使用是相当○普遍的。因为亚硝酸钠能在肌肉中产生发色作用,使成品◤色泽红润。另外,亚酸钠还具有改善风味▆、控制氧化、控制细棞繁殖等作用。 亚硝酸钠具有毒性ㄨ,如果食品中含有超剂量的亚硝酸钠,人们食用后会引起急性食物中毒,甚至危及生命。因此,亚硝酸钠¤在食品中的投放量以及残留量的々控制是十分重要的。 目前,我国标准规定亚硝酸钠的大投◥放量为0.15g/kg,香肠(腊肠)中的亚硝酸纳残留量则应≤20mg/kg,熟肉制品中的亚硝酸钠残∮留量为≤30mg/kg。 亚硝酸钠←分子式:NaNO2,同样№亚硝酸钾:KNO2 其他亚硝酸盐是否具有腐蚀性,那就要看形成盐的金属元〗素成碱的碱性强度了。 比如,亚硝酸钠,可以看做是亚硝酸和氢★氧化钠中和产生的。亚硝酸HNO2是弱酸,NaOH(氢氧化钠)是强碱,他们形■成的盐,亚≡硝酸钠就是碱性的 同样,KNO2也是碱性的〇,他▲的腐蚀性比NaNO2少强点 最后,亚硝酸钠的毒性▂就在于NaNO2中的NO2-原子团,也就是亚硝酸根,所以所有亚硝酸盐都有毒性。
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